تُقسّم اللحوم التي يتناولها الإنسان إلى نوعين بناءً على نسبة مادّة الميوغلوبين فيها، وهما اللحوم البيضاء والتي تحتوي على نسبة قليلة من الميوغلوبين، مثل لحم الدجاج والحبش، بالإضافة إلى اللحوم الحمراء التي تحتوي على نسبةٍ عالية من هذه المادّة، مثل: لحوم الأبقار، والأغنام، والجمال، حيث تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الإنسان كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن كالفسفور، والحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وعادة ما يتم شراء اللحم مجمداً من المحال التجارية، وتتنوع طرق طهيه وتحضيره. وسنعرّفكم في ما يأتي على فوائده وطريقة إعداده.
المكوّنات
- ثمانية فصوص ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشة من ملح.
- رشة من الفلفل.
-
بهارات مشكلة.
- كتف لحم.
طريقة التحضير
- نخرم اللحم بطرف السكين على مسافات متباعدة ونضع في كل خرم فص ثوم وملحاً، وفلفلاً، وبهارات.
- نلف كتف الحم جيداً بواسطة ورق قصدير حتى يتماسك اللحم مع الثوم.
- نضع السمن على النار ثم اللحم في السمن حتى يتحمر ثم نضيف إليه الماء تدريجياً حتى ينضج تماماً.
- نرفعه من الإناء ونتركه ليبرد ثم نقطعه حلقات رفيعة ونرصه في طبق التقديم.
المكوّنات
- ملعقتان من زيت الزيّتون.
- بصلة مقطّعة.
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- سنّان من الثوم.
- نصف حبة من الفلفل الرومي.
- ملعقتان من رُب البندورة.
- رشّة من الملح والفلفل.
- ثلث كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- شرائح باذنجان مقلية.
- مكسرات للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على نارٍ هادئة، ونقلي البصل داخلها حتّى يصبح شفافاً.
- نضيف اللحم المفروم بعد إذابته وتصفيته من السوائل جيّداً ونشوّحه، ثمّ نضيف الثوم ونحرك.
- نضيف الفلفل الرومي وملعقتين من رُب البندورة، ونحرك لدقيقتين.
- نضيف كلاً من: الملح، والفلفل، وكريمة الطبخ ثمّ نحرك جميع المكوّنات جيّداً ونتركها تغلي لمدّة عشر دقائق.
- نحضر اللبن ونضيف إليه النعناع الجاف، ورشة ملح ونضعه جانباً.
- نقلي شرائح الباذنجان بعد تقطيعها إلى شرائح متوسطة.
- نضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل شريحة الباذنجان، ثم نلفها.
- نرص شرائح الباذنجان المحشوّة في طبق، ثمّ نسكب خليط اللبن والنعناع الجاف فوقها.
- نزين الطبق بالصنوبر المقليّ أو أي نوع متوفر من المكسّرات.