تفضّل ربّة المنزل في العادة أن تقوم بعمل الزيتون الأخضر منزليّاً في مواسمه بدلاً من شرائه جاهزاً، لذا نقدّم لك سيّدتي طريقة صنعه.
المكوّنات
- خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام ونصف من عصير الليمون.
- ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية.
- ثلاثة ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة عصير الليمون.
-
ماء.
- فلفل أخضر حار.
طّريقة التحضير
- اغسلي الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم.
- انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام.
- غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون.
- صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل.
- أضيفي الفلفل المقطّع.
- أحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً.
- أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي.
- اغمري الزيتون داخل البرطمان.
- يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين.
لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية:
المكوّنات
- زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي).
- كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم.
- قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا.
- بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
- بعض حبّات الجزر.
- كوبان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
- اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً.
- تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك.
- انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
- قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون.
- أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها.
- احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
- ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
- غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
- اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد.
- تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح.
- بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة.
- اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا.
- اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.
المكوّنات
* كيلوغرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى. * كيلوغرام من الجزر المقطّع. * رشّة من الملح. * دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف. * كوب من البصل مقطع الى شرائح. * كوب من الماء. * نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
* ضعي حبات الزيتون الاخضر في قدر على النار على حرارة متوسّطة، واغمريه بالماء واتركيه حتّى يغلي. * ارفعي القدر عن النار وصفي حبات الزيتون من الماء. * اغسلي الدجاجة بالماء جيداً ثم قطّعيها إلى ستّ قطع ثمّ ضعيها في قدر على النار بها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وشوحيها من جميع الجهات. * أضيفي شرائح البصل، وقطع الجزر وأضيفي كوب الماء واتركي المكونات مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج على حرارة منخفضة. * ضعي حبات الزيتون فوق المكوّنات اتركيهم من جديد مدّة خمس عشرة دقيقة إضافية. * أضيفي معجون الطماطم والملح وقلّبي المكوّنات من جيداً حتّى تتجانس، ثمّ قدمي طبق الطاجين ساخناً.
للتعرف على المزيد من المعلومات على طريقة كبس الزيتون الأخضر شاهد هذا الفيديو.