يشتهر المطبخ العراقي باستخدام العديد من البهارات، وهي واحدة من أهم أسرار المطبخ العراقي وتدخل في الكثير من الوصفات العربية والعالمية، وتعتبر البهارات العراقية من التوابل التي تضيف نكهة مميزة وطعما شهياً للطبق، وبالتأكيد لكل وصفة من الوصفات البهار الخاص بها والذي يميزها عن غيره من الوصفات، وفيما يلي أكثر البهارات العراقية شهرة:
- الكمون.
- القرفة.
- حب الهال.
- جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود.
- الفلفل الحار.
- السمسم.
- الزنجبيل.
- القرنفل.
- الشمرة.
- الزعفران.
- عرق السوس.
- الينسون.
- البقدونس.
- الهيل.
- جوزة الطيب.
- اللومي.
مقادير السبع بهارات العراقية
فيما يلي مقادير خلطة السبع بهارات العراقية:
- ربع كوب كمون (غير مطحون).
- ملعقة كبيرة من حب الكبابة (الكبيبة) الصيني.
- ربع كوب حب الهيل (غير مطحون).
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (غير مطحون).
- ربع كوب كزبرة جافة (غير مطحونة).
- ملعقة كبيرة قرنفل جاف.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة تحضير خلطة السبع بهارات العراقية
يتم تحضير خلطة البهارات العراقية باتباع الخطوات التالية:
- نقوم بإحضار مقلاة كبيرة ونضعها على النار ثم نبدأ بوضع حب الكمون ليتم تحميصه ولمدة عدة دقائق.
- نقوم بعد ذلك بوضع كل نوع من أنواع الحبوب الأخرى منفرداً في المقلاة على النار ونقوم بتحميصها.
- نقوم بإحضار المطحنة الخاصة بالتوابل والبهارات ونضع حبوب كل بهار بشكل منفصل، ونقوم بطحن كل نوع لوحده حتى يصبح كالبودرة الناعمة.
- بعد طحن جميع البهارات نقوم بوضعها في طبق واحد ويجب أن يكون الوعاء جافاً ثم يتم مزجهم معاً.
- نقوم بوضع خلطة السبع بهارات هذه في برطمان زجاجي وأن يراعى أن يكون جافاً وخالياً من الرطوبة، ثم نقوم بوضع البرطمان الزجاجي في مكان جاف بعيداً عن الحرارة والرطوبة ويتم استخدامها عند الحاجة.
من أشهر الوصفات العراقية التي تُميّز المطبخ العراقي دوناً عن غيره هو وصفة الأوزي والتشريب و المخلمة والدولمة (المحشي) وغيرها من الأكلات العراقية الشهيرة التي أصبحت الآن معروفة في كثير من الدول العربية، وفيما يلي أبرز هذه الأطباق:
-
الأوزي: ويتكون من لحم خروف مطهوّ ببطء؛ إذ يحتاج ما يقارب يومًا كاملًا لتحضيره، ويتم حشو لحم الضأن بالأرز المتبل والخضراوات والمكسرات.
-
تبسي الباذنجان: يعد هذا الطبق واحدًا من أكثر الأطباق شعبية، ولكل أسرة طريقتها الفريدة في صنعه؛ إلا أنه يتكون من باذنجان مقلي ملفوف حول كرات لحم صغيرة متبلة، توضع داخل صلصة طماطم، وتوضع في الفرن.
-
التشريب: يتكون من طبقة من الخبز العراقي السميك، توضع في أسفل الطبق، ويُضاف إليها مرق الدجاج لنقع الخبز، ويُخلط فوقها اللحم مع الخضراوات ويُضاف إليه المرق.
-
الدولمة: هي عبارة عن محاشي وورق عنب، تُحشى باللحم المفروم والأرز والمكسرات أحيانًا، وتُطهى بدبس الرمان والتمر الهندي؛ مما يميز نكهتها عن ورق العنب الذي يُطهى في الدول العربية الأخرى.