تحتار السيدة في كيفية غسيل كبدة الغنم والبقر أو المعلاق وفيما يلي أهم الأدوات والمقادير التي تحتاجها بالإضافة إلى طريقة غسل الكبدة:
الأدوات والمقادير
- سكين حاد.
- مناشف ورقية.
- وعاء كبير.
- الخل أو عصير الليمون.
- ملح.
- مصفاة.
الخطوات
فيما يلي أهم خطوات غسل المعلاق (كبدة الغنم والبقر) وسنتحدث عن كبدة البقر ويمكن تطبيق نفس الطريقة على كبدة الغنم:
- إزالة الغشاء الموجود على الكبدة باستخدام سكينة حادة وقطعه من المنتصف والتخلص منه.
- قطع الكبدة من المنتصف والتخلص من المادة البيضاء الموجودة في الوسط.
- غسل الكبدة تحت الماء البارد ثم تنشيفها بالمناديل الورقية وقطعها إلى قطع أصغر.
- نقع قطع الكبدة في وعاء يحتوي على الماء البارد المضاف إليه الخل أو عصير الليمون مع حفنة من الملح لمدة ساعتين ويجدر الإشارة إلى أن هذه الخطوة مهمة للتخلص من الطعم غير المرغوب به ولكن إذا لم يكن لدى السيدة الوقت الكافي فيمكنها الاستعاضة عن هذه الخطوة بغليها في الماء لبضع دقائق للتخلص مما لا ترغب به مع تغيير لماء كل بضع دقائق.
- تصفية الكبدة بعد ساعتين من نقعها في المصفاة، وطهيها بأي طريقة من الطرق المختلفة لعمل الكبدة.
فيما يلي أهم الخطوات لطريقة تنظيف كبدة الدجاج:
- تحضير حوض الجلي بعدم ترك أي وعاء أو أطعمة فيه حتّى لا تنتقل بكتيريا الدجاج إليه ثم تنظّيفه جيّدًا من الأوساخ.
- ارتداء القفازات وغسل الكبدة بالماء الفاتر للتّخلص من الخيوط والجلود العالقة عليها ويجدر الإشارة إلى ضرورة عدم استخدام الماء الساخن حتّى لا تتفتّت الكبدة عند قليها.
- استخدام المفرمة الخاصة باللحوم لتقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة بحسب الحاجة.
- وضع قطع الكبدة في وعاءٍ نظيفٍ ونقعها لنصف ساعةٍ في مزيجٍ مؤلّف من عصير الليمون الحامض والخل والملح ثمّ غسلها.
- للتأكّد من التخلص نهائيًا من كتل الدم، يُفضل وضع قطع الكبدة في الدقيق وتركها جانبًا لمدّة 10 دقائق ثمّ غسلها.
- وبهذا أصبحت الكبدة جاهزة للاستخدام، يمكن طهيها مباشرةً أو تخزّينها في ثلاجة التجميد في أكياس نايلون لمدّةٍ لا تتخطّى الثلاثة أو أربعة أشهر.
فيما يلي أهم الخطوات لطريقة غسل الكبدة المجمدة:
- تركها لتذوب أولاً من الثلج بشكل طبيعي في درجة حرارة المطبخ دون وضعها تحت الماء.
- بعد التأكد من ذوبانها وضعها في مصفاة وتركها تحت الماء الجاري لمدة دقيقة واحدة ثم تركها في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- وضع بضع قطرات من عصير الليمون المركز والملح والفلفل الأسود إذ سيعمل الفلفل الأسود على التخلص من الزفارة والرائحة الغير مستحبة.
- ترك شرائح الكبدة في الملح والفلفل الأسود لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم يمكن طهيها بالطريقة المرغوبة.
- ولكن يجدر الإشارة إلى أن أفضل الطرق لطهي الكبدة المجمدة دائماً هي التحمير بالردة.
فيما يلي أهم الحيل التي تساعد على التخلص من الرائحة الغير مستحبة:
- استعمال الثوم لتنظيفها.
- نقع الكبدة لمدة ساعتين في الماء البارد المملح أو الحليب.
- وضع الكبدة لفترة قصيرة في الماء المغلي ثم تصفيتها في مصفاة لمدة 30 دقيقة.