طريقة عمل فخذ الخروف

لتحضير فخذ خروف بالفرن يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

مقادير فخذ الخروف

• 2 كيلوغرام فخذ خروف.
• نصف كوب (100 مل) زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة (5 غرام) بهار حلو ناعم.
• نصف كوب (100 مل) زيت الذرة.
• حبة بطاطا صغيرة الحجم.
• رأس بصل.
• 20 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة كزبرة حب.
• غصنان من إكليل الجبل.
• عودان قرفة.
• كوب (250 مل) خل أحمر.
• 6 أكواب ماء (أي ما يُعادل لتر ونصف).

مقادير صوص فخذ الخروف

• رشة ملح
• ملعقتان كبيرتان (20 غرام) نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان ماء.

خطوات التحضير

خطوات تحضير فخذ الخروف

• دهن فخذ الخروف بزيت الزيتون، ثم تتبيله بالملح والبهار الحلو والفلفل الأسود جيدًا.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة كبيرة على النار، ثم وضع الفخذ على الزيت وقليه من جميع جوانبه.
• إضافة البطاطا والبصل والثوم في المقلاة حول الفخذ وقليها جيدًا، ثم إضافة الكزبرة الحب على الفخذ.
• إضافة إكليل الجبل والقرفة، ثم سكب الخل الأحمر حتى يغلي قليلًا ثم إطفاء النار.
• وضع الفخذ والمكونات الأخرى في صينية فرن، ثم إضافة الماء إليها.
• تغطية الصينية بورق القصدير، ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة.
• إخراج الصينية من الفرن ووضع الفخذ والمكونات الأخرى في طبق التقديم.

خطوات تحضير صوص فخذ الخروف

• سكب كمية من مرق الفخذ في وعاء عميق، ثم إضافة رشة ملح وخلطها بالخفاق الكهربائي.
• وضع نشا الذرة في وعاء وإذابته في ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم إضافته فوق المرق.
• خلط المكونات بالخفاقة اليدوية، ثم سكبها في وعاء للتقديم.

طريقة التقديم

تقديم فخذ الخروف ساخنًا مع الخضار إلى جانب الصوص والسلطات.

لعمل فخذ الخروف مع الخضار بالفرن يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• قطعة فخذ غنم (أي ما يُعادل 400 غ).
• زبدة منكهة.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• عودان قرفة.
• ورقتان غار.
• كوب ماء لسلق الخضار (أي ما يُعادل 250 مل).
• ملعقة كبيرة خردل الديجون.
• 6 فصوص ثوم.
• حبة كراث مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة كرفس مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان جزر.
• حبة بطاطا مسلوقة أو مطبوخة على البخار.
• لوبياء خضراء، مسلوقة أو مطبوخة على البخار.
• بقدونس للتزيين.

خطوات التحضير

• صنع شقوق في فخذ الخروف بوساطة السكين، ثم تتبيلها من الداخل بالثوم جيدًا.
• تتبيل قطعة فخذ الخروف من جميع الجهات جيدًا بالملح والفلفل الأسود.
• تسخين كمية قليلة من الزبدة مع زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة قطعة فخذ الخروف وقليها مع التقليب باستمرار حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• دهن صينية الفرن ووضع قطعة فخذ الخروف فيها، ثم إضافة القرفة، وورق الغار، الكراث، الكرافس والجزر، ثم تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة كمية الماء المناسبة في الصينية وقطعة زبدة منكهة حسب الرغبة، ثم تغطية الصينية بورق القصدير.
• وضع الصينية في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 176 درجة مئوية، ثم تخفيض الحرارة إلى 145 درجة مئوية حتى ينضج فخذ الخروف ويتحمر على نار هادئة.
• ترك الفخذ في الفرن لمدة 1-2 ساعة مع زيادة المرق حسب الحاجة من حين لآخر حتى ينضج تمامًا.
• إضافة البطاطا واللوبياء الخضراء المسلوقة في الصينية قبل ربع ساعة من إخراج الصينية من الفرن، وتقليب الخضار جيدًا بالمرق حتى تتشربه ثم تُترك حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن وإزالة ورق القصدير عن قطعة الفخذ.
• خلط كمية من المرق مع خردل الديجون، ثم دهن قطعة الفخذ بالخليط ووضعها تحت الشواية لتتحمر.

طريقة التقديم

تزيين الطبق بالبقدونس وتقديمه ساخنًا مع الأرز أو الفتة إلى جانب السلطات.

لعمل فخذ الخروف مع الأرز بالفرن يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

مقادير فخذ الخروف

• كيلوغرام فخد خروف
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة كزبرة.
• ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
• ملعقتان خل بسميك.
• ربع كوب زيت زيتون (أي ما يُعادل 60 مل).
• كوبان (250 مل) مرقة.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

مقادير الحشوة

• كوبان أرز (أي ما يُعادل 450 غ).
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقتان صغيرتان كمون.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة نعنع يابس.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• رأس بصل مفروم ناعم.
• كوب لوز مقلي (أي ما يُعادل 115 غ).
• كوب كاجو مقلي (أي ما يُعادل 115 غ)..
• كوب زبيب (أي ما يُعادل 100 غ).
• كوب صنوبر مقلي (أي ما يُعادل 115 غ).
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 4 أكواب ماء مغلي (أي ما يُعادل 1000 مل).

خطوات التحضير

تحضير فخذ الخروف

• شق لحم فخذ الخروف طوليًا باستخدام سكين حاد، ثم إزالة العظم الموجودة في وسطه.
• تتبيل الفخذ بالبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكركم والكزبرة، وفركه جيدًا حتى يتشرب نكهة البهارات.

تحضير الحشوة

• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الكزبرة والكمون، والقرفة وورق الغار، ومن ثم تحريك البهارات بملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل المفروم والثوم المهروس والنعنع والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات حتى يذوب البصل.
• إضافة الأرز وتقليبه جيدًا مع المكونات ثم إضافة الماء، وتركها على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم تُخفض الحرارة، ومن ثم تغطية قدر الأرز ليُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
• سكب الأرز في طبق عميق وإضافة الصنوبر، والكاجو، واللوز، والزبيب إليه، وتقليبها جيدًا لتختلط المكونات.

طهي فخذ الخروف

• حشي فخذ الخروف بالأرز ثم إغلاقه بالإبرة والخيط بإحكام لتجنب خروج الأرز منه أثناء الطهي.
• إضافة ربع كوب الزيت في صينية فرن كبيرة وعالية الحواف، ثم تسخين الزيت على نار عالية.
• وضع فخذ الخروف في الصينية وتقليبه جيدًا في الزيت من كل الجهات حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• إضافة عصير الليمون والمرق والخل، ثم تغليف الصينية بورق القصدير.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع فخذ الخروف في الفرن لمدة 90 دقيقة حتى ينضج.
• إخراج الفخذ من الفرن وتركه في الصينية لمدة 10 دقائق ليتماسك اللحم.
• إزالة الخيط من الفخذ باستخدام سكين حادة.

طريقة التقديم

وضع الكمية المتبقية من الحشوة في طبق تقديم واسع، ثم وضع الفخذ فوق الأرز وتقديمه ساخنًا إلى جانب المقبلات المتنوعة.

لعمل فخذ الخروف المحشي خضار بالفرن يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

مقادير فخذ الخروف

• قطعة فخذ غنم (أي ما يُعادل 2 كيلوغرام).
• رأس بصل صغير الحجم مبشور ناعم.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة هيل.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي لدهن الفخذ.

مقادير الحشوة

• حبة كوسا.
• حبتان جزر.
• حبتان بطاطا.
• حبتان طماطم.
• رأسان بصل.
• نصف قرن فلفل حار.
• نصف رأس ثوم مهروس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات التحضير

تحضير فخذ الخروف

• شق لحم فخذ الخروف طوليًا باستخدام سكين حاد، ثم إزالة العظم الموجود في وسطه.
• وضع البصل وعصير الليمون، والهيل والبهارات، والزيت في وعاء وخلط المكونات جيدًا.
• تتبيل قطعة فخذ الخروف جيدًا بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتركها لمدة ساعة.

تحضير الحشوة

• غسل الخضار جيدًا، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة الحجم.
• تتبيل الخضار بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم وضعها داخل فخذ الخروف مكان العظم.
• إغلاق فخذ الخروف بالإبرة والخيط بإحكام.
• وضع قطعة ورق قصدير كبيرة في صينية الفرن، ثم وضع فخذ الخروف عليها، ودهن وجهه بمعجون الطماطم ثم الزيت.
• تغليف فخذ الخروف جيدًا بورق القصدير، ثم إدخاله إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة على الرف الأوسط.
• تخفيض النار وترك الفخذ حتى ينضج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

طريقة التقديم

تقديم الفخذ ساخنًا إلى جانب الأرز والسطات.

لعمل فخذ الخروف المحشي فريكة بالفرن يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

مقادير فخذ الخروف

• قطعة فخذ خروف (أي ما يُعادل 2 كيلوغرام تقريبًا).
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.

مقادير الحشوة

• ربع كوب زيت زيتون (أي ما يُعادل 60 مل).
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• 1/2 كيلوغرام فريكة.
• نصف كوب لوز مقلي (أي ما يُعادل 57.5 غ).
• 4 أكواب ونصف (لتر وربع) ماء أو مرق.

خطوات التحضير

تحضير فخذ الخروف

• شق لحم فخذ الخروف طوليًا باستخدام سكين حاد، ثم إزالة العظم الموجودة في وسطه.
• وضع الملح، والبهار، والهيل، والفلفل، والبابريكا، والكركم، في وعاء صغير وتقليب المكونات جيدًا.
• توزيع نصف كمية البهارات على الفخذ جيدًا، ودعكها برفق لتتوزع البهارات من الداخل والخارج.

تحضير الحشوة

• غسل الفريكة جيدًا، ثم نقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق.
• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• تصفية الفريكة وإضافتها فوق البصل، وتقليبها جيدًا لمدة 2-3 دقائق، ثم إضافة باقي كمية البهارات والمرق.
• طهي الفريكة على نار متوسطة لعدة دقائق، ثم تغطية القدر وتركها لمدة 30 دقيقة ليتشرب المرق تمامًا.
• وضع نصف كمية الفريكة في طبق عميق، ثم إضافة اللوز.
• وضع الفخذ على ورق قصدير كبير في صينية الفرن، ثم وضع حشوة الفريكة داخل الفخذ حتى يمتلئ ويُغلق بالإبرة والخيط.
• تغليف الفخذ بورق القصدير ثم إدخاله في الفرن لمدة 120 دقيقة.

طريقة التقديم

سكب باقي كمية الفريكة في طبق للتقديم، ثم وضع الفخذ فوق الفريكة وتزيينه باللوز، ثم تقديمه ساخنًا.

لعمل فخذ الخروف المحشي مشروم بالفرن يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

مقادير فخذ الخروف

• قطعة من فخد الخروف.
• معلقة كبيرة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة كبيرة من الكمون.
• معلقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
• معلقة كبيرة من البهار مشكل.
• معلقة صغيرة من الكركم.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب (60 مل) من دبس الرمان.

مقادير الحشوة

• 20 حبة من المشروم مفروم.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم ناعم.
• 6 فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• ضمة بقدونس مفرومة ناعم.
• ربع كوب (55 غرام) من البقسماط.

خطوات التحضير

تحضير فخذ الخروف

• شق لحم فخذ الخروف طوليًا باستخدام سكين حاد، ثم إزالة العظم الموجودة في وسطه.
• وضع الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في طبق عميق وتقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• توزيع نصف كمية التتبيلة على الفخذ ودعكه جيدًا بالتتبيلة حتى يتشرب نكهتها.

تحضير الحشوة

• وضع المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط وجميع البهارات في طبق عميق وتقليب المكونات جيدًا.
• وضع الحشوة في الفخذ مكان العظم، ثم إغلاقها بالإبرة والخيط بإحكام.
• وضع الفخذ على قطعة كبيرة من الورق القصدير، ودهنه بزيت الزيتون ودبس الرمان.
• تغليفه جيدًا بورق القصدير، ثم وضعه في صينية فرن واسعة.
• إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعتين حتى ينضج.
• إزالة ورق القصدير عن وجه الفخذ، ثم سكب كمية من المرق على الفخذ، وإدخاله إلى الفرن ليتحمر لبضع دقائق.

طريقة التقديم

تقديمه ساخنًا مع الأرز بالزعفران.

لعمل فخذ الخروف المحشي ورق عنب بالفرن، يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

مقادير فخذ الخروف

• قطعة فخذ خروف (أي ما يُعادل 2 كيلوغرام تقريبًا).
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 4 أوراق غار.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ربع كوب (60 مل) عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سبع بهارات.
• ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الحشوة

• كيلوغرام ورق عنب.
• كوبان (450 غ) أرز مغسول جيدًا.
• رأسان بصل مفروم ناعمًا.
• 4 حبات طماطم مقشرة، ومفرومة.
• نصف ضمة بقدونس صغيرة مغسولة ومفرومة.
• نصف ضمة كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• نصف ملعقة صغيرة دبس رمان.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة سبعة بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• نصف مكعب مرق مطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات التحضير

تحضير فخذ الخروف

• شق لحم فخذ الخروف طوليًا باستخدام سكين حاد، ثم إزالة العظم الموجودة في وسطه.
• خلط جميع مقادير فخذ الخروف مع بعضها البعض جيدًا في وعاء صغير باستثناء أوراق الغار.
• تتبيل قطعة فخذ الخروف جيدًا بالتتبيلة، ودعكها بلطف لتتشرب التتبيلة من الداخل والخارج.

تحضير الحشوة

• وضع مقادير ورق العنب عدا ورق العنب نفسه في وعاء كبير وتقليبها جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• حشو أوراق العنب بحشوة الأرز، ثم تركها جانبًا.
• تحضير صينية فرن عميقة وترتيب أوراق عنب غير محشية في قاعها، ثم وضع الفخذة فوقها.
• ترتيب حبات الدوالي داخل قطعة الفخذ، ووضع أوراق الغار فوق فخذ الخروف، ثم ترتيب باقي حبات الدوالي حول الفخذ في الصينية.
• إضافة لتر ونصف ماء في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا في درجة حرارة 176 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى تنضج.

طريقة التقديم

نقل الفخذ إلى الطبق التقديم وتقديمه ساخنًا إلى جانب السلطات أو التبولة.

فيما يأتي بعض النصائح لنجاح وصفة تحضير فخذ الخروف في الفرن:

• يجب تجهيز فخذ الخروف قبل البدء بعملية الطهي، والتأكد من تنظيفها جيدًا وإزالة الزوائد والدماء الملتصقة به.
• يجب التأكد من عمل شقوق في فخذ الخروف باستخدام السكين قبل البدأ بالعمل عليه، لتصل الحرارة إلى داخلها وتنضج جيدًا وتحقق الطعم والطراوة المرغوب بها.