كيف يصنع
يُصنع السميد أو السميذ (بالإنجليزية: Semolina) من القمح الصلب القاسي، ويُعرف أحيانًا باسم السوجي، وهو نوع من أنواع الدقيق المعروفة، إلّا أنّه أخشن من الدقيق ذو الاستعمالات المتعدّدة، ولونه يميل إلى الذهبي، كما يُنتج في المصانع تبعًا للخطوات الآتية:
- مرحلة جمع القمح
تُجمَع كمّيات من القمح الصلب وتوضع داخل مطاحن خاصة، ويُشار إلى أنه يختلف القمح الصلب عن القمح العادي المعروف بلونه الذهبي.
- مرحلة الطحن
تُكسر حبّات القمح بواسطة بكرات مصنوعة من الفولاذ ذات أخاديد.
- إنتاج السميد
يُنتج السميد بحيث يكون ملمسه خشنًا عند مقارنته بالطحين الذي يُشبه قوامه قوام البودرة.
يُمكن صنع السميد المنزلي بطرق تقليدية، كما يأتي:
- يُجمع القمح الصلب ذي اللون الذهبي.
- يُنظّف القمح لإزالة الشوائب والغبار.
- يُنشَر القمح لتقسية الطبقة الخارجية وتسهيل فصل النخالة.
- تُسحق السويداء من حبّات القمح باستخدام الحجارة يدويًّا.
- تُنخل النواتج لاستخلاص السميد.
يُصنّف السميد إلى بعض الأنواع الرئيسية، ويختلف كل نوع عن الآخر في الخشونة والقوام، إضافةً إلى طبيعة الاستخدام وهذه الأنواع هي:
- السميد الخشن
يُعدّ هذا النوع خشنًا كما يُشير اسمه، وذلك بسبب احتواءه على حبّات مطحونة بحجم كبير، ويُستخدم في صناعة المعكرونة والكسكس.
- السميد الناعم
يكون ملمس السميد الناعم حريريًا، وذلك بسبب طحنها بصورة أكبر، وخلوه من الحبات المطحونة بحجم كبير، كمايُستخدم السميد الناعم في الحلويات للحصول على منتجات دسمة.
- السميد اللين
يُعرف تجاريًّا بكريم القمح ويُنتج من معالجة القمح الأبيض ويكون مظهره خشنًا، إذ تتراوح أقطار حبيباته ما بين 0.25-0.75 ملم، إلّا أنّه يتحوّل إلى عصيدة طرية بمجرّد غليه بالماء، كما يشيع استخدامه في مناطق أوروبا وأمريكا الشمالية.
- سميد غير مصنوع من القمح
تُصنع بعض أنواع السميد من مواد غذائية غير القمح، كالذرة والأرز على سبيل المثال.
يحتوي السميد على كميات عالية من فيتامين ب (حمض الفوليك)، لذا يُمكن الاعتماد عليه كمكمّل غذائي عن طريق إضافته إلى الأطعمة اليوميّة، وتكمن أهميته للحامل بأنه يضمن نموّ صحيّ للجنين، إضافةً إلى ذلك، فالسميد من الأطعمة الغنيّة بالبروتين دون القلق من ضرر الدهون المشبعة، كما أنّه غني بالحديد.
ويُنصح مصابي حساسية الجلوتين بتفادي تناول السميد، لاحتوائه على كمّيات عالية منه، ويُوضّح الجدول الآتي القمية الغذائية لكل ⅓ كوب من السميد، أي ما يعادل نحو 56 غرام:
يُمكن استخدام السميد في تحضير الأطعمة الآتية:
- يُستخدم في صناعة المعكرونة، لاحتوائه على كميات كبيرة من الجلوتين.
- يُستخدم في تحضير طبق الكسكس.
- يُستخدم في الطهي مع الحساء أو اليخنة.
- يُستخدم لتحضير على العصيدة.
- يُستخدم في صناعة بعض أنواع الحلويات.
- يُستخدم في صناعة المخبوزات، كالكعك والخبز.
