طريقة عمل الشوكولاتة بالكاكاو

لتحضير وصفة الشوكولاتة بالكاكاو الخام دون سكر يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 1/2 كوب من الكاكاو ذي الجودة العالية (أي ما يُعادل 100 غ).
• 4 ملاعق كبيرة من زبدة الكاكاو (أي ما يُعادل 60 غ).
• 20-15 نقطة من سكر الستيفيا السائل.
• 1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

خلط كُلٍ من زبدة الكاكاو وبودرة الكاكاو الخام مع تحريكهما باستمرار، حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا.

إضافة خُلاصة الفانيلا، وسكر الستيفيا ورشة الملح.

تحريك المكونات معًا حتى تتجانس، ثم وضعها جانبًا.

تحضير قوالب الشوكولاتة، ثم سكب مزيج الشوكولاتة داخلها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

نقل قوالب الشوكولاتة إلى الثلاجة وتركها حتى تتماسك تمامًا.

إزالة قطع الشوكولاتة من القوالب ووضعها في عبوة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، وقبل تناولها يُفضّل إخراجها من الثلاجة حتى تُصبح في درجة حرارة الغرفة.

يمكن وضع طبقة من ورق الزبدة داخل صينية في حال لم تتوافر قوالب الشوكولاتة، ثم وضع كميات متساوية من مزيج الشوكولاتة باستخدام ملعقة الآيس كريم.

لتحضير وصفة الشوكولاتة بالكاكاو الخام بدون حليب، يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• كوب من زبدة الكاكاو المقطّعة لقطع صغيرة (أي ما يُعادل 200غ).
• 4 ملاعق كبيرة من شراب القيقب (أي ما يُعادل 60 مل).
• 1/2 كوب من الكاكاو الخام غير المحلى (أي ما يُعادل 100 غ).
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

وضع زبدة الكاكاو في وعاء زجاجي عميق، ثم وضعه على قدر يحوي كمية قليلة من الماء لعمل حمام مائي لإذابة الشوكولاتة، مع ملاحظة عدم لمس الماء لقعر الوعاء الزجاجي.

ترك زبدة الكاكاو لمدّة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى تذوب.

إضافة شراب القيقب وتحريك المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية.

رفع الوعاء عن الحمام المائي ووضعه جانبًا.

إضافة بودرة الكاكاو الخام، وخلاصة الفانيلا، ورشة الملح، وتقليب المكونات معًا حتى تمتزج وتتجانس، مع مراعاة عدم ترك أي كتل داخل المزيج.

تذوّق الشوكولاتة في هذه المرحلة لتعديل كمية السكر حسب الذوق.

سكب الشوكولاتة داخل قوالب الشوكولاتة المخصصة، ووضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتماسك.

رفع حبات الشوكولاتة من القوالب ووضعها في كيس بلاستيكي أو في وعاء محكم الإغلاق، ويمكن الاستمتاع بتناولها لمدة أسبوع، كما يمكن تخزينها لمدة شهر داخل الفريزر.

يمكن استبدال زبدة الكاكاو بزيت جوز الهند في الوصفة، ولكن قد ينفصل زيت جوز الهند ويذوب بسهولة عند لمسه.

لتحضير وصفة الشوكولاتة بالكاكاو الخام بالمكسرات، يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 1/4 كوب من بودرة الكاكاو الخام (أي ما يُعادل 60 غ).
• 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند (أي ما يُعادل 45 غ).
• 3 ملاعق كبيرة من العسل (أي ما يُعادل 45 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من اللوز (أي ما يُعادل 30 غ).
• ملعقة كبيرة من الكاشو (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة كبيرة من البندق (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة صغيرة من اللوز المجروش (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة صغيرة من البندق المجروش (أي ما يُعادل 15 غ).

طريقة التحضير

وضع زيت جوز الهند في قدر صغير على النار حتى يصبح دافئًا.

وضع كُل المكونات معًا في وعاء عميق ثم تقليبها حتى تتجانس، وتجدر الإشارة إلى أن المزيج سيكون كثيفًا بعض الشيء.

سكب مزيج الشوكولاتة داخل قالب مخصص أو داخل صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم تُرش بضع حبات من المكسرات المجروشة أعلى القالب.

وضع قالب الشوكولاتة داخل الثلاجة أو الفريزر حتى يتماسك.

إخراج الشوكولاتة قبل تقديمها بمدة 10 دقائق حتى تكون بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير وصفة الشوكولاتة بالكاكاو الخام بالفواكه المجففة، يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• كوب من المشمش المجفف والقراصيا والتين المجفف (أي ما يُعادل 200 غ).
• 3/4 كوب من التمر المنزوع البذور (ما يُعادل 150 غ).
• 5 قطع من الزنجبيل المحلى.
• كوب من الجوز المحمص (أي ما يُعادل 200 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب أو العسل (أي ما يُعادل 30 غ).
• 1/2 كوب من بودرة الكاكاو الخام المنخل (أي ما يُعادل 100 غ).
• ملعقة صغيرة من القرفة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• بشر حبة من البرتقال.
• بشر حبة من الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال (أي ما يُعادل 45 مل).
• 2 كوب من الشوكولاتة (أي ما يُعادل 400 غ).

طريقة التحضير

تحضير صينية من الألومنيوم وتبطينها بورق القصدير ورشه ببخاخ الزيت.

طحن الفواكه المجففة والمكسرات بالمطحنة الكهربائية حتى تتكون عجينة خشنة نوعًا ما.

إضافة بودرة الكاكاو، والقرفة، والملح، وشراب القيقب أو العسل وبشر البرتقال، وبشر الليمون، وعصير البرتقال.

سكب المزيج السابق في الصينية ورصّه على شكل طبقة متساوية، ثم وضع الصينية في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ليلة كاملة أو لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات على الأقل.

رفع الصينية من الثلاجة وتقطيعها لمكعبات صغيرة بحجم 3 سنتيمترات تقريبًا لكلٍ منها.

تقطيع الشوكولاتة وإذابتها في الميكروويف لمدة 20 ثانية تقريبًا، ثم تقليبها وإعادتها داخل الميكروويف مع التحريك بين كل مرة وأخرى حتى تذوب تمامًا.

غمس قطعة من مكعبات الشوكولاتة داخل الشوكولاتة ثم رفعها ووضعها على ورق الزبدة، وتكرار هذه الخطوة حتى تنتهي كل الكمية.

وضع قطع الشوكولاتة داخل الثلاجة حتى تتماسك، ثم تُقدّم بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير وصفة الشوكولاتة بالكاكاو الخام للنباتيين، يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 1/2 كوب من زبدة الكاكاو (أي ما يُعادل 100 غ).
• 3 ملاعق كبيرة من شراب الأغافا أو من شراب الذرة (أي ما يُعادل 45 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• رشة من ملح الهمالايا الوردي.
• 1/2 كوب من بودرة الكاكاو الخام (أي ما يُعادل 100غ).
• حفنة من الفواكه المجففة.
• حفنة من جوز الماكاديميا أو اللوز المجروش.

طريقة التحضير

وضع زبدة الكاكاو بعد تقطيعها داخل وعاء ثم وضعه على حمام مائي مع تحريكها من حين لآخر حتى تذوب تمامًا.

رفع زبدة الكاكاو عن الحمام المائي ووضعها جانبًا ثم إضافة شراب الأغافا أو شراب الذرة ورشة الملح وتقليب المكونات معًا.

نخل الكاكاو بالمصفاة الناعمة للتأكد من خلوّه من أي كتل، ثم إضافته إلى مزيج زبدة الكاكاو وتقليب المكونات معًا حتى تتجانس.

سكب الشوكولاتة الذائبة في قالب الشوكولاتة، ثم رش باقي المكونات لتزيينها مثل مكسرات الماكاديميا أو اللوز المجروش أو الفواكه المجففة، حسب الرغبة.

وضع القالب في الثلاجة وتركه لمدة ساعة أو وضعه في الفريزر لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.

إزالة الشوكولاتة من القوالب ووضعها في وعاء محكم الإغلاق، ويمكن الاحتفاظ بها داخل الثلاجة لمدة أسبوع.