طريقة عمل الزيتون الأخضر

تفضّل ربّة المنزل في العادة أن تقوم بعمل الزيتون الأخضر منزليّاً في مواسمه بدلاً من شرائه جاهزاً، لذا نقدّم لك سيّدتي طريقة صنعه.

المكوّنات

• خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
• كيلوغرام ونصف من عصير الليمون.
• ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية.
• ثلاثة ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة عصير الليمون.
• ماء.
• فلفل أخضر حار.

طّريقة التحضير

• اغسلي الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم.
• انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام.
• غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون.
• صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل.
• أضيفي الفلفل المقطّع.
• أحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً.
• أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي.
• اغمري الزيتون داخل البرطمان.
• يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين.

لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية:

المكوّنات

• زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي).
• كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم.
• قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا.
• بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
• بعض حبّات الجزر.
• كوبان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
• اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً.
• تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك.
• انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
• قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون.
• أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها.
• احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
• ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
• غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
• اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد.
• تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح.
• بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة.
• اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا.
• اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.

المكوّنات

* كيلوغرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى. * كيلوغرام من الجزر المقطّع. * رشّة من الملح. * دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف. * كوب من البصل مقطع الى شرائح. * كوب من الماء. * نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

* ضعي حبات الزيتون الاخضر في قدر على النار على حرارة متوسّطة، واغمريه بالماء واتركيه حتّى يغلي. * ارفعي القدر عن النار وصفي حبات الزيتون من الماء. * اغسلي الدجاجة بالماء جيداً ثم قطّعيها إلى ستّ قطع ثمّ ضعيها في قدر على النار بها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وشوحيها من جميع الجهات. * أضيفي شرائح البصل، وقطع الجزر وأضيفي كوب الماء واتركي المكونات مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج على حرارة منخفضة. * ضعي حبات الزيتون فوق المكوّنات اتركيهم من جديد مدّة خمس عشرة دقيقة إضافية. * أضيفي معجون الطماطم والملح وقلّبي المكوّنات من جيداً حتّى تتجانس، ثمّ قدمي طبق الطاجين ساخناً.

للتعرف على المزيد من المعلومات على طريقة كبس الزيتون الأخضر شاهد هذا الفيديو.