طريقة عمل كباب الحلة

مكوَّنات كباب الحلَّة

• كيلو غرام من اللحم المقطع بدون عظم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
• أربع حبات من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• قطعة فحم صغيرة للتبخير.

طريقة تحضير كباب الحلَّة

تسخين السمنة في طنجرة سميكة الأطراف.

إضافة البصل فوق السمنة مع التقليب المستمر على نارٍ عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.

إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر المفروم مع الاستمرار بالتقليب.

إنزال اللحمة إلى الطنجرة بالتدريج وتشويحها بالبصل إلى أن يتغير لونها ولون الخليط إلى البني الغامق.

إضافة البهار المشكل والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.

إضافة نصف كوب من الماء وتقليب اللحمة.

وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

إضافة كوب آخر من الماء بعد مرور نصف الساعة وترك الطنجرة على الغاز وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.

وضع قطعة الفحم على النار حتَّى تتجمَّر.

إحضار قطعة من ورق القصدير ووضعها في الطنجرة مع إضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بداخلها.

رفع قطعة الفحم من على النار ووضعها فوق قطعة القصدير مع تغطية الطنجرة لمدة خمس دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.

إضافة الملح في آخر خطوة ومن ثم وضع كفتة كباب الحلة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية حسب الرَّغبة.

مكوَّنات كباب الحلَّة بالخضار

• نصف كيلو غرام من اللحم المنزوع العظم.
• نصف كيلوغرام من البصل المقطع.
• خمس حبات من البندورة المقطعة.
• أربع حبات من الثوم.
• ثلاث حبات من الكرفس المقطع.
• حبة من الكوسا المقطعة.
• بحبة من البطاطس كبيرة الحجم.
• كوب من البازيلاء (أي ما يعادل 160 غ).
• حبتان من الجزر المقطع.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيت النباتي (أي ما يعادل 80 غ).
• مكعب من مرق الدجاج.
• رشة من الزعتر.

طريقة تحضير كباب الحلَّة بالخضار

تسخين الزيت على النار وإضافة البصل وتقليبه حتى يتحمر.

إضافة مكعب من مرق الدجاج.

إضافة الحبهان، ورق الغار ورشة الزعتر مع الاستمرار بالتقليب.

إضافة اللحمة، الكرفس والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.

إضافة حبات البندورة المقطعة، من ثم إضافة الملح والثوم.

إنزال الكوسا المقطعة، الجزر، البطاطس والبازيلاء وتقليبهم جيداً.

وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

مكوَّنات كباب الحلَّة بالبطاطس

• كيلو غرام من لحم كباب الحلة مقطع بدون عظم.
• أربع حبات من البطاطس كبيرة الحجم، مقطعة مكعبات ومقلية.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم، مقطع.
• خمس حبات من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الماء (أي ما يعادل 160 غ).
• أرز أبيض للتقديم.

طريقة تحضير كباب الحلَّة بالبطاطس

تسخين السمنة في قدر كبير الحجم، ثم إنزال قطع اللحمة فوقها على نارٍ عالية الحرارة حتى تتحمَّر ويتغير لونها.

إضافة البصل المقطَّع وحبات الثوم.

إضافة الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

إضافة الماء على دفعات وتقليب المكوّنات.

تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدة 90 دقيقة.

إضافة مكعبات البطاطس المقلية وتقليبها مع اللحمة حتى تتسبَّك وتأخذ من نكهة الصوص.

وضع كباب الحلة بالبطاطس في طبق التقديم وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.

مكوَّنات كباب الحلة بالصلصة

• كيلوغرام من اللحم المقطع مع القليل من الدهن.
• كوب من البقدونس المفروم (أي ما يعادل 160 غ).
• بصلة كبيرة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط الصلصة:

• بصلة المفروم الناعم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير كباب الحلة بالصلصة

فرم اللحمة باستعمال فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة ووضع طبق تحت الفرامة لوضع اللحم به أثناء الفرم.

إضافة البقدونس، البصل والثوم إلى اللحم بالمفرمة ومن ثمّ تشغيل المفرمة على الخليط وفرم اللحم جيداً.

إضافة القرفة، البهار، الفلفل، الملح وعجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة كفتة ناعمة جداً وتختلط المكونات ببعضها.

تشكيل لحم الكفتة باليد على شكل أصابع.

وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية وإضافة أصابع الكفتة وتقليب الأصابع للجانب الآخر حتى تتحمر فقط دون أن تنضج.

وضع البصل، الفلفل الأخضر المفروم والثوم في نفس المقلاة بعد إخراج الكفتة منها مع مراعاة تعديل كميّة الزيت في حال الحاجة وتقليب المكونات حتى تذبل.

إضافة الطماطم، الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار بالتقليب حتى تتكون صلصة خفيفة.

إعادة الكفتة إلى خليط الصلصة بالمقلاة مع التقليب حتى تختلط قليلاً المكونات وتتجانس النكهات.

وضع قطعة من الفحم المشتعل في طبق صغير أو قطعة سميكة من ورق الألمنيوم به القليل من الزيت.

وضع طبق الفحم المشتعل والزيت في المقلاة وتغطيتها مباشرة حتى تتشرب الكفتة نكهة دخان الفحم.

نزع طبق الفحم من المقلة ومن ثمّ سكبه في طبق التقديم ويُقدم الكباب ساخناً بجانب الثوميّة والبطاطا المقليّة والتبولة والأرز الأبيض في حال الرغبة.

مكوَّنات كباب الحلة بالتمر الهندي

• كيلو غرام من لحم البقر المقطّع.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع لأنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من شراب التمر الهندي (أي ما يعادل 80 غ).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• طبق من الأرز بالشعيرية - للتقديم-.
• رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة تحضير كباب الحلة بالتمر الهندي

وضع مقدار السمن حتى يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة.

إضافة البصل المفروم للقدر وتقليب البصل لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.

إضافة قطع اللحم للبصل وتقليب اللحم مع البصل لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم بنياً غامقاً ويبدأ ماؤه بالجفاف.

إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم لقدر اللحم والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار المتوسطة.

تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتجانس النكهات.

إضافة شراب التمر الهندي للقدر وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتسبك الخليط.

سكب كباب حلّة في طبق تقديم واسع وتزيينه برش القليل من البقدونس المفروم على الوجه.

تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية والسلطة العربية.