طريقة البخاري بالفحم

يُمكن تحضير رز البخاري المُدخّن بالفحم باستخدام مكونات بسيطة، ومن خلال اتّباع خطوات سلسة، وفيما يأتي طريقة عمل بخاري اللحم المُدخّن:

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي، أي ما يُعادل 440 غ.
• 1/4 كوب من زيت الذرة، أي ما يُعادل 60 مل.
• كوبان و1/2 من لحم الغنم أو البقر المُقطّع، أي ما يعادل 500 غ.
• كوبان من الجزر المبشور، أي ما يُعادل 400 غ.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا، أي ما يعادل 6 غ.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أي ما يعادل 10 غ.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون، أي ما يعادل 12 غ.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم، أي ما يعادل 3 غ.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا، أي ما يعادل 3 غ.
• ملعقة صغيرة و1/2 من ملح الطعام، أي ما يعادل 9 غ.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أي ما يعادل 2 غ.
• 4 أكواب من مرق اللحم، أو الماء، أي ما يُعادل لتر ماء.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُنقع في الماء لمدّة 15 دقيقة تقريبًا.

يُوضع الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يُضاف اللحم، ويُقلّب جيدًا حتى يتحوّل لونه للون أغمق، ثم يُوضع جانبًا.

يُضاف كلّ من؛ الثوم، والزنجبيل، والبصل، والجزر، ثم تُقلّب المكونات معًا ليُصبح لونها ذهبيًا.

يُضاف الأرز المنقوع، ثم يُضاف المرق أو الماء بحيث يُغطي الأرز كاملًا، ويتجاوزه بنحو 1 سم.

يُرفع البخاري على نار عاليّة، ثم يُترك إلى حين ملاحظة أنّ الأرز تشرّب معظم الماء أو المرق.

تُوضع قطع اللحم فوق أرز البخاري في القدر، ثم يُغطّى بإحكام.

يُترك القدر على نار هادئة لمدّة تصل إلى نحو 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز جيدًا.

لتدخين البخاري باللحم: تُشكّل قطعة من القصدير على شكل كوب صغير، وتُوضع داخله قطعة من الزبدة أو الزيت، ويُوضع الفحم المشتعل في الزبدة داخل كوب القصدير.

يُغطّى القدر جيدًا وبإحكام، ثم يُوضع ثقل فوقه، للتأكّد من عدم تسرّب أي دخان.

يُترك القدر مع الفحم لمدّة تصل إلى 5 دقائق تقريبًا، ثم يُرفع الغطاء، ويُتخلّص من الفحم والقصدير.

يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يُوزّع اللحم والزبيب واللوز، وأي مكسرات يُرغب بها، ثم يُقدّم مباشرةً.

لا بد من معرفة أنّ البخاري المُدخّن بالفحم يُمكن تحضيره باللحم كما في الوصفة السابقة، كما يُمكن تحضيره بالدجاج أيضًا، ويعتمد ذلك على رغبة الشخص، وفيما يلي طريقة عمل بخاري الدجاج المدخن:

المكونات

• 4 أكواب أرز بسمتي، أي ما يعادل 880 غ.
• دجاجتان حجم وسط.
• نصف كوب زيت نباتي، أي ما يعادل 120 مل.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، أي ما يعادل 10 غ.
• ملعقة كبيرة من الملح، أي ما يعادل 10 غ.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أي ما يعاجل 6 غ.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب، أي ما يعادل 6 غ.
• ورقتان غار.
• 4 حبات من الجزر المقشرة والمبشورة.
• حبتان من البصل المقطعة شرائح رفيعة.
• ربع كوب من الزبيب، أي ما يعادل 50 غ.
• ربع كوب من الكاجو المقلي، أي ما يعادل 50 غ.
• ربع كوب من اللوز المقلي، أي ما يعادل 50 غ.

طريقة التحضير

يُسخن الزيت في قدر على الغاز وتضاف إليه قطع الدجاج وتقلب قليلًا.

يوزع كل من؛ البهارات، والملح، والفلفل، والكمون، وورق الغار على الدجاج وتقلب جيدًا حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا.

يرفع الدجاج ويوضع جانبًا في طبق.

يوضع كل من الجزر المبشور والبصل في القدر الذي وضع به الدجاج ويقلب جيدًا حتى يذبل الجزر، ويأخذ البصل لونًا ذهبيًا.

يضاف إلى الجزر والبصل 5 أكواب من الماء، ويترك حتى يغلي على نار عالية.

يُضاف الأرز إلى الماء ويترك لمدة 3 دقائق يغلي على نار عالية.

تضاف قطع الدجاج المحمرة والزبيب إلى القدر، ويُغطى القدر ويترك لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج.

بعد أن ينضج الأرز توضع قطعة من ورق القصدير على سطحه، ويوضع فيها القليل من الزيت وفحم مشتعل، ويغطى القدر حتى يأخذ رائحة الدخان.

يُسكب أرز البخاري بعد تدخينه في أطباق ويقدم مع المكسرات.