حان الوقت لتحضير كيك الشوكولاته بطريقة ابداعية وجديدة كلياً ومختلفة عن كيك الشوكولاته التقليدي. إليك وصفة كيك برالين شوكولاته مع حشوة جاناش سهلة وسريعة بطعم ولا أروع:
مكونات وصفة كيك برالين شوكولاته مع حشوة جاناش
مكونات حشوة الجاناش:- 4 أكواب رقائق شوكولاته
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1/4 كوب حليب كامل الدسم
- 1/4 كوب زبدة مكعبات غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة مخفف
- 1/2 كوب سكر خشن
- 2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو
- 1 كوب لوز مشقوق
- 1/3 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة تستخدم لدهن الصواني.
- 1/2 كوب شوكولاته غير محلاة مقطعة بشكل خشن
- 1 و1/2 كوب طحين
- 2 ملعقة صغيرة صودا الخبز (بايكنغ صودا)
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الخبز (بايكنغ باودر)
- 2 بيضة كبيرة
- 1 و1/2 كوب سكر خشن
- 1/2 كوب كريمة حامضة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب ماء
طريقة تحضير وصفة كيك برالين شوكولاته مع حشوة جاناش
أولاً: تحضير الجاناش1- توضع رقائق الشوكولاته في وعاء خلط متوسط مقاوم للحرارة.
2- توضع الكريمة في قدر صغير على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تغلي ثم تسكب الكريمة على الشوكولاته وتترك لمدة 5 دقائق. ثم بواسطة سباتولا مطاطية يتم تحريك الخليط ببطء وهدوء بحركة دائرية حتى تذوب الشوكولاته وتمتزج المكونات جيداً. تحفظ كريمة الجاناش في الثلاجة بواسطة وعاء مغطى حتى تزيد كثافة الخليط حيث يتم التحقق من الخليط كل نصف ساعة مع الحرص على تحريكه في كل مرة للحصول على وصفة كيك برالين شهية.
ثانياً: تحضير البرالين1- تدهن صينية فرن بالزيت بشكل كامل.
2- في صينية أخرى يتم تحميص اللوز على حرارة 176 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح بلون ذهبي مائل إلى البني. ثم يخرج اللوز من الفرن ويوضع جانباً.
3- في قدر متوسط الحجم يخلط كل من الحليب والزبدة وشراب الذرة والسكر ويوضع على النار حتى يغلي. استخدم مقياس الحرارة وتأكد من غليان الخليط على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى حرارة 154 درجة مئوية بعد 7-8 دقائق. سيصبح الخليط سميكاً وذو لون فاتح وعندها تطفأ النار ويوضع القدر وميزان الحرارة جانباً.
4- يضاف مسحوق الكاكاو ويخلط جيداً بالمضرب. يمكنك استخدام منخل ناعم في العملية لضمان عدم تكون الكتل. ثم يضاف اللوز المحمص إلى الخليط ويتم التحريك جيداً.
5- يفرد الخليط الساخن ويوزع بحذر على صينية الفرن المدهونة بالزيت وذلك بواسطة سباتولا مطاطية مع ضمان التوزيع بشكل طبقة متساوية ثم يترك الخليط ليبرد.
6- عند برود الخليط وتصلبه تماماً يتم وضعه في خلاط أو محضرة طعام، أو في كيس طعام عازل ثم طرق المكونات في الكيس بواسطة مطرقة لحم على لوح تقطيع خشبي من أجل تكسير البرالين إلى جزيئات صغيرة.
ثالثاً: تحضير الكيك1- يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 135 درجة مئوية. يستخدم إما صينيتان دائريتان بحجم 20 سنتم أو بحجم 22 سنتم مدهونتان بالزبدة على القواعد والجوانب. يوضع ورق برشمان دائري في قاعدة كل صينية ثم يدهن الوجه العلوي للورق بالزبدة ثم يرش القليل من الطحين على الصواني ثم توضع جانباً.
2- قم بتجهيز قدر ماء يغلي ببطء، ثم توضع الشوكولاته في وعاء خلط مقاوم للحرارة، ثم يوضع الوعاء على الماء الذي يغلي في القدر (بطريقة تضمن عدم تلامس الوعاء لسطح الماء المغلي) حتى تذوب الشوكولاته مع تحريكها بشكل منتظم.
3- في وعاء خلط صغير، يضرب الطحين وصودا الخبز وبودرة الخبز ثم يوضع الخليط جانباً.
4- باستخدام الخلاط مع قطعة المضرب، يخفق البيض والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط ثقيلاً جداً وذو لون فاتح بعد الضرب لمدة 7 دقائق.
5- تضاف مكعبات الزبدة والكريمة الحامضة إلى الخليط وتخلط جيداً حتى تمتزج بالكامل كما تكشط جوانب الوعاء أيضاً.
6- تسكب الشوكولاته الذائبة وتخلط أيضاً بشكل جيد حتى تمتزج كما تكشط جوانب الوعاء أيضاً.
7- تضاف المكونات الجافة إلى الخليط وتخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيداً مع ضمان عدم الخلط الزائد.
8- يتم غلي الماء واضافته إلى خليط وصفة كيك برالين ثم يخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً. سيكون الخليط ذو كثافة خفيفة بعد إضافة الماء.
9- تسكب وصفة كيك برالين النهائية في الصواني المجهزة بشكل متساوي. توضع الصواني في وسط الفرن ثم تخبز حتى يخرج العود الخشبي نظيفاً وذلك قد يستغرق مدة تصل إلى 60 دقيقة، لكن قم بالتحقق من نضوج الكيك بعد مضي 40 دقيقة.
10- يخرج الكيك من الصواني ويزال ورق البرشمان ثم يترك الكيك ليبرد تماماً.
رابعاً: تجميع الكيك
1- توضع احدى الكيكات على طبق تقديم وتحتها ورق برشمان وذلك لحماية طبق التقديم من كريمة التغليف بينما تقوم بالتزيين.
2- يتم تغليف الجزء العلوي من الكيكة بطبقة سميكة ومناسبة من الجاناش.
3- للحصول على وصفة كيك برالين رائعة ومثالية ينصح بوضع طبقة من شوكولاته البرالين فوق طبقة الجاناش.
4- توضع الكيكة الثانية فوق الأولى ويتم تغليف الجزء العلوي من الكيكة بطبقة سميكة ومناسبة من الجاناش. ثم يتم تغليف جوانب الكيكة بالجاناش. باستخدام اليدين، قم بوضع قطع البرالين ودفعها على جوانب الكيك حتى تكسوها بالكامل. قم بإزالة ورق البرشمان بحذر شديد من خلال تثبيت التغليفة في مكانها باستخدام سكين لا سيما في الأماكن التي قد يعلق بها الورق. إن لم تقم بوضع طبقة برالين في داخل الكيك، يمكنك توفير البرالين الزائد ورشه على كل قطعة كيك قبل التقديم.
اقرأ أيضاً: وصفة معمول سعودي سهلة وسريعة
