اللون الذهبي والقرمشة الرائعة هي ما تجعل كل عائلة تعشق الطعام المقلي وتضعه في كل مائدة تقريباً. إليك بعض الأخطاء في قلي الطعام والحلول المناسبة ليصبح اسلوبك في القلي مثالياً تماماً:
1- فوران الزيت وانسكابه على جوانب القدر وعلى سطح الغازمن الأفضل دائماً استخدام قدر ثقيل الوزن أو كسرولة بحواف عالية عند القلي. فعند تلامس الطعام للزيت تقوم حرارته بتوليد فقاعات البخار بكثرة. وفي حال إضافة كمية كبيرة من الطعام إلى الزيت مرة واحدة تزيد كمية الفقاعات وبالتالي ارتفاع مستوى الزيت. الحل هو عدم ملئ القدر أكثر من ثلثي حجمه لضمان عدم ارتفاع الزيت وانسكابه.
2- النتيجة طعام مقلي غامق اللون من الخارج وغير ناضج من الداخلعند حدوث هذه المشلكة فذلك يعني انك استخدمت حرارة عالية عند القلي ما أدى إلى نضوج الجزء الخارجي قبل الداخلي. إن اضافة الطعام البارد إلى الزيت الساخن يؤدي إلى انخفاض حرارة الزيت وهنا ينبغي تعويضها عبر رفع الحرارة أكثر. الحل الأمثل لهذه المشلكة هو القلي العميق بدرجة حرارة مناسبة واستخدام مقياس حرارة مصمم لقياس حرارة الزيت. وبالتالي نتائج شهية مقلية بعمق وبالتساوي.
3- النتيجة طعام مقلي ليّن ودهني للغايةهنا تكون المشلكة عادة ان الزيت ليس ساخناً بالشكل الكافي. للحصول على قرمشة مثالية للقشرة الخارجية عليك زيادة الحرارة المستخدمة في القلي حتى يقل امتصاص الأطعمة للزيت وبالتالي لن تصبح لينة أو دهنية. الحل هو التأكد أن حرارة الزيت مناسبة للبدء بالقلي وعند الانتهاء انقل الطعام المقلي مباشرة من القدر أو المقلاة إلى مناشف ورقية أو رف تبريد سلكي حتى تتخلص من الدهون الزائدة.
4- الزيت يتناثر عند اضافة الطعامإن بلل الأطعمة وعدم تجفيفها جيداً قبل القلي يؤدي إلى اختلاط الماء بالزيت الساخن وتناثره. لتجنب تناثر الزيت والحروق قم باضافة الطعام برفق وعلى ارتفاع منخفض باستخدام اليدين أو بارتداء القفازات وتأكد من سقوط الطعام بزاوية بعيدة عنك. قد يتوجب عليك الاقتراب من الزيت الساخن قليلاً إلا أن هذا أكثر أماناً من طريقة رمي الطعام من مسافة أبعد.
هناك دائماً حل أفضل للتخلص من مشاكل القلي بشكل عام والحصول على أطعمة مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. استخدم المقلاة الهوائية الحديثة بأحجامها المختلفة واختر الحجم الذي يناسب احتياجاتك في المطبخ مهما كانت.
اقرأ ايضاً: كيف تذوب الأسماك المجمدة بالشكل الصحيح
