أسماء أشهر الحلويات الشامية

تُعدّ العوامة من ألذ الحلويات الشامية، وسُميت بهذا الاسم لأنّ كرات العوّامة تعوم على سطح الزيت أثناء قليها، وتُحضّر العوامة من عجينة مُقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم تُشكّل على شكرات كُرات وتُقلى بالزيت الساخن، ثم تغطّس بالقطر المنكّهة بالقرفة أو بالعسل، وأحيانًا يُرش بعض بذور السمسم عليها لتزيينها.

تتكون البوظة العربية من عدّة مكونات مثل الحليب، والقشطة، والنكهات، والمستكة، ومواد أخرى لتثخين قوام البوظة مصنوعة من جذور الأوركيد،ويُضاف إليها العسل والمكسرات، كما يُضاف لبعض الأنواع الفواكه والشوكولاتة.

توضع البوظة في أوعية خاصة ثم تُطرق بمطارق خشبية حتى تصل البوظة إلى قوامها المطاطي والفريد، وتمتاز بعدم إضافة البيض إلها ورغم ذلك فإنّ قوامها كثيف ودسم، تجدر الإشارة إلى أنّه يُطلق عليها كذلك اسم إيما، وفي بعض الوصفات يُضاف السحلب للحصول على نكهة فريدة.

يعود أصل وصفة البلورية إلى مدينة حلب السورية، ولكنّها متوفرة حاليًا في لبنان كذلك والأردن، وفلسطين، والسعودية، وتُصنع البلورية من عجينة الكنافة المحشوّة بالفستق الحلبي، ويجب خبزها على نار منخفضة حتى يبقى لون العجينة بيضاء، ثم ترفع الصينية من الفرن وتُغمر في القطر وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا، وتُقطّع لاحقًا إلى قطع مربعة الشكل.

يعود أصل حلاوة الجبن إلى مدينة حماة السورية، وهي نوع من الحلويات المصنوعة على شكل لفائف من عجينة الجبن، ومحشوّة بالقشطة الكثيفة، والمزينة بالفستق الحلبي، وبمربى زهر الليمون، ثم تُرش بالقطر المنكّه بماء الزهر وماء الورد.

تتكون عجينة الجبن من مزيج من الماء والجبن العكاوي والسميد وماء الورد، ولكن تتوفر وصفات تساعد في تحضيرها من جبن الموزاريلا بدلًا من العكاوي، وتخلط هذه المكونات على نار حتى تتشكّل عجينة، ثم تُرّق وتُحشى بالقشطة السميكة، ثم تُلف وتُقطّع إلى قطع صغيرة.

تُعدّ الزلابية من أشهر الحلويات السورية، وهي عجينة رقيقة تُلف ثم تُقلى بالزيت العميق، وتُحشى بالقشطة وتُرش بخليط من السكر الناعم والقرفة المطحونة، كما يمكن تزيينها بالفستق الحلبي المطحون.

تُحضّر الكنافة من عجينة خاصة تعرف باسم عجينة الكنافة، وتخلط هذه العجينة بالزبدة ثم توضع في صينية وتُحشى بالجبنة الكريمية، ثم تُشوى في الفرن، وتُسقّى بعد إخراجها من الفرن بالقطر المنكّه بالهيل أو بقشر البرتقال، وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون.

يُعدّ المعمول أحد أنواع الكعك المحشو بالتمر أو الجوز أو الفستق الحلبي، ويُحضّر عادةً في الأعياد والاحتفالات، ويُصنع المعمول عادةً باستخدام السميد، ويُمكن تشكيل المعمول وتزيينه يدويًا أو باستخدام قوالب خشبية، وترش حبات المعمول بالسكر المطحون، وتقدم عادةً مع القهوة.

يُحضّر هذا النوع من الحلويات من عجينة الكنافة، ويُشكّل على شكل أعشاش صغيرة، ويترك جانبًا حتى تتماسك هذه الأعشاش وتُحافظ على شكلها، ثم تُدهن بالزبدة وتُخبز في الفرن حتى تتحمّر، ثم تُحشى بالفستق الحلبي، وتُسقى بالقطر السميك المنكّه بماء الورد أو ماء الزهر.